پېكتىن ، كارراگېن ۋە ئۆزگەرتىلگەن قوناق كراخمالنىڭ ھەر بىرىنىڭ ئەۋزەللىكى ۋە كەمچىلىكى

ھەر بىر پېكتىن ، كەرەپشە ۋە ئۆزگەرتىلگەن كۆممىقوناق كراخمالنىڭ ئەۋزەللىكى ۋە كەمچىلىكى

پېكتىن مېۋە ۋە كۆكتاتلاردىن ئېلىنغان پولىساخارىد بولۇپ ، كىسلاتالىق شارائىتتا قەنت بىلەن گېلى ھاسىل قىلالايدۇ. پېكتىننىڭ گېلى كۈچلۈكلىكى ئېستېرلاش ، pH ، تېمپېراتۇرا ۋە شېكەر قويۇقلۇقى قاتارلىق ئامىللارنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ. پېكتىن يۇمشاق كەمپۈت يۇقىرى سۈزۈكلۈك ، نازۇك تەم بىلەن قۇمغا قايتىش ئاسان ئەمەس.

پېكتىننى مېتىل ئېستېرلاش دەرىجىسىگە ئاساسەن يۇقىرى مېتوكسىل پېكتىن ۋە تۆۋەن مېتوكسىل پېكتىن دەپ ئىككىگە بۆلۈشكە بولىدۇ. يۇقىرى ئېستېر پېكتىن گېلى سىستېمىسى pH 2.0 ~ 3.8 ، ئېرىشچان قاتتىق دېتاللارنىڭ% 55 لىك گېلىنىڭ شەكىللىنىشىنىڭ ئاساسىي شارائىتىغا ماس كېلىدۇ ھەمدە تۆۋەندىكى ئامىللارنىڭ گېلىنىڭ شەكىللىنىشى ۋە كۈچىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ:
- پېكتىننىڭ سۈپىتى: ياخشى ياكى ناچار سۈپەت گېلى ھاسىل قىلىش ئىقتىدارى ۋە كۈچىگە بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ۋە
- پېكتىن تەركىبى: سىستېمىدىكى پېكتىننىڭ مىقدارى قانچە يۇقىرى بولسا ، ئۆز-ئارا باغلىنىش رايونى شەكىللەندۈرۈش شۇنچە ئاسان ۋە گېلى ئۈنۈمى شۇنچە ياخشى بولىدۇ.
- ئېرىشچان قاتتىق ماددىلارنىڭ مەزمۇنى ۋە تىپى: ئوخشىمىغان ئېرىشچان قاتتىق ماددىلارنىڭ مەزمۇنى ۋە تىپى ، ئوخشىمىغان دەرىجىدىكى سۇ مولېكۇلىلىرىنىڭ رىقابىتى ، گېلىنىڭ شەكىللىنىشى ۋە ئوخشىمىغان تەسىرلەرنىڭ كۈچلۈكلۈكى.
- تېمپېراتۇرىنىڭ داۋاملىشىش ۋاقتى ۋە سوۋۇتۇش نىسبىتى: سوۋۇتۇش سۈرئىتى تېزلىشىپ ، گېلىنىڭ شەكىللىنىش تېمپېراتۇرىسىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، ئەكسىچە ، سىستېما تېمپېراتۇرىسى ئۇزۇن ۋاقىت گېلى تېمپېراتۇرىسىدىن سەل يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا گېلى شەكىللىنىش تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئۆرلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

تۆۋەن ئېستېر پېكتىن ۋە يۇقىرى ئېستېر پېكتىن سىستېمىسى ئوخشىشىپ كېتىدۇ ، تۆۋەن ئېستېر پېكتىن گېلى شەكىللىنىش شارائىتى ، گېلى تېمپېراتۇرىسى ، گېلى كۈچلۈكلىكى قاتارلىقلارمۇ ئۆز-ئارا چەكلەشنىڭ تۆۋەندىكى ئامىللىرىغا ئۇچرايدۇ:
- پېكتىننىڭ سۈپىتى: ياخشى ياكى ناچار سۈپەت گېلى ھاسىل قىلىش ئىقتىدارى ۋە كۈچىگە بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ.
- پېكتىننىڭ DE ۋە DA قىممىتى: DE قىممىتى ئۆسكەندە گېلى ھاسىل قىلىدىغان تېمپېراتۇرا تۆۋەنلەيدۇ. DA قىممىتى يۇقىرى كۆتۈرۈلگەندە ، گېلى ھاسىل قىلىدىغان تېمپېراتۇرامۇ ئۆسىدۇ ، ئەمما DA قىممىتى بەك يۇقىرى بولۇپ ، گېلى شەكىللەنگەن تېمپېراتۇرىنىڭ سىستېمىنىڭ قايناق نۇقتىسى تېمپېراتۇرىسىدىن ئېشىپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ھەمدە سىستېما دەرھال گېلىنى ئالدىن شەكىللەندۈرىدۇ.
- پېكتىن تەركىبى: مەزمۇننىڭ ئېشىشى ، گېلىنىڭ كۈچلۈكلۈكى ۋە گېلىنىڭ شەكىللىنىش تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئۆرلىشى ، ئەمما بەك يۇقىرى بولۇپ كەتسە گېلىنىڭ شەكىللىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.
- Ca2 + قويۇقلۇقى ۋە Ca2 + خىلىتلاش دورىسى: Ca2 + قويۇقلۇقى ئاشىدۇ ، گېلى كۈچى ۋە گېلى تېمپېراتۇرىسى ئۆرلەيدۇ. ئەڭ ياخشى گېلى كۈچىگە يەتكەندىن كېيىن ، كالتسىي ئىئوننىڭ قويۇقلۇقى داۋاملىق ئاشىدۇ ، گېلى قۇۋۋىتى چۈرۈك ، ئاجىزلىشىشقا ۋە ئاخىرىدا گېلى ھاسىل قىلىشقا باشلىدى. Ca2 + خىلىتلاش دورىسى Ca2 + نىڭ ئۈنۈملۈك قويۇقلۇقىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، گېلىنىڭ ئالدىدىكى شەكىللىنىش خەۋپىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، بولۇپمۇ سىستېمىدا قاتتىق دېتاللارنىڭ مىقدارى يۇقىرى بولغاندا.
- ئېرىشچان قاتتىق ماددىلارنىڭ تۈرى ۋە تىپى: ئېرىشچان قاتتىق ماددىلارنىڭ مىقدارى يۇقىرى ، گېلىنىڭ كۈچى ئاشىدۇ ۋە گېلىنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئۆرلەيدۇ ، ئەمما بەك يۇقىرى بولۇپ ، گېلىنى ئالدىن ھاسىل قىلىش ئاسان. ھەمدە ئوخشىمىغان تىپلار ئوخشىمىغان دەرىجىدىكى پېكتىن ۋە Ca2 + باغلاش ئىقتىدارىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ.
- سىستېما pH قىممىتى: گېلىنىڭ شەكىللىنىشىدىكى pH قىممىتى 2.6 ~ 6.8 ئارىلىقىدا بولىدۇ ، pH قىممىتى تېخىمۇ يۇقىرى ، ئوخشاش بىر خىل گېلىنى ھاسىل قىلىش ئۈچۈن تېخىمۇ كۆپ پېكتىن ياكى كالتسىي ئىئونى لازىم بولىدۇ ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، ئۇ بۇنى قىلالايدۇ. گېلىنىڭ شەكىللىنىش تېمپېراتۇرىسى تۆۋەنرەك.

كارراگېنان دېڭىز يۈسۈنىدىن ئېلىنغان پولىساخارىد بولۇپ ، تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئېلاستىك ۋە سۈزۈك گېلى ھاسىل قىلىدۇ. سەۋزەنىڭ گېلى كۈچلۈكلىكى قويۇقلۇقى ، pH ، تېمپېراتۇرا ۋە ئىئون قويۇقلۇقى قاتارلىق ئامىللارنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ. كاراگېنان يۇمشاق كەمپۈت كۈچلۈك ئېلاستىكىلىقى ، قاتتىقلىقى ياخشى ، ئېرىتىش ئاسان ئەمەس. كاراگېنېن تۆۋەن ئېلاستىكىلىقى ۋە ئېلاستىكىلىقى يۇقىرى بولغان گېلى ھاسىل قىلالايدۇ ، ئۇ ئاقسىل بىلەن ھەرىكەت قىلىپ ، ئوزۇقلۇقنىڭ قىممىتى ۋە تۇراقلىقىنى ئاشۇرىدۇ.

كارراگېن نېيترال ۋە ئىشقارلىق شارائىتتا مۇقىم ، ئەمما كىسلاتالىق شارائىتتا (pH 3.5) ، سەۋزە مولېكۇلاسى ناچارلىشىدۇ ، ئىسسىنىش چېكىنىش سۈرئىتىنى تېزلىتىدۇ. كاراگېنېن% 0.5 ياكى ئۇنىڭدىن يۇقىرى قويۇقلۇقتىكى سۇ سىستېمىسىدا ، قويۇقلۇقىدىكى سۈت سىستېمىسىدا% 0.1 تىن% 0.2 كىچە گېلى ھاسىل قىلالايدۇ. كارراگېن ئاقسىل بىلەن ھەرىكەت قىلالايدۇ ، نەتىجىدە ئاقسىلنىڭ ئىزوئېلېكترىك نۇقتىسى ۋە ھەل قىلىش چارىسىنىڭ pH قىممىتىگە باغلىق. مەسىلەن ، نېيترال ئىچىملىكلەردە ، كەرەپشە سۈت ئاقسىلى بىلەن ئاجىز گېلى ھاسىل قىلىپ ، زەررىچىلەرنىڭ توختاپ قېلىشىنى ساقلاپ ، زەررىچىلەرنىڭ تېز چۆكۈپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. سەۋزە يەنە ئاقسىل بىلەن ھەرىكەت قىلىش ئارقىلىق سىستېمىدىكى كېرەكسىز ئاقسىللارنى چىقىرىۋېتىشكە ئىشلىتىلىدۇ. بەزى سەۋزە يەنە ئاقسىل ۋە پولىساخارىدنىڭ تېز سۈرئەتتە چۆكمە ھاسىل قىلىش رولىنى ئوينايدۇ ، ئەمما بۇ چۆكمە سۇ ئېقىمىدا قايتا تارقىلىدۇ. چۆكمە ئېقىندا ئاسانلا قايتا تەڭشىلىدۇ.

ئۆزگەرتىلگەن كۆممىقوناق كراخمال بىر خىل كۆممىقوناق كراخمال بولۇپ ، فىزىكىلىق ياكى خىمىيىلىك داۋالاش ئارقىلىق تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئېلاستىك ۋە سۈزۈك گېلى ھاسىل قىلىدۇ. ئۆزگەرتىلگەن كۆممىقوناق كراخمالنىڭ گېلى كۈچلۈكلىكى قويۇقلۇقى ، pH ، تېمپېراتۇرا ۋە ئىئون قويۇقلۇقى قاتارلىق ئامىللارنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ. بۇزۇلغان كۆممىقوناق كراخمالنىڭ كۈچلۈك ئېلاستىكىلىقى ، قاتتىقلىقى ياخشى ، قۇمغا قايتىش ئاسان ئەمەس.

ئۆزگەرتىلگەن كۆممىقوناق كراخمالنى باشقا ئۆسۈملۈكلەرنى ئاساس قىلغان گېلى ، مەسىلەن پېكتىن ، كسانتان سېغىز ، ئاكسىيە پۇرچاق سېغىز قاتارلىقلار بىلەن بىرلەشتۈرۈپ ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، بۇنىڭدا يەلنىڭ تۈزۈلۈشى ۋە سەزگۈ خۇسۇسىيىتى ياخشىلىنىدۇ. ئۆزگەرتىلگەن كۆممىقوناق كراخمالسى يېيىشنىڭ يېپىشقاقلىقى ۋە سۇيۇقلۇقىنى ياخشىلاپ ، گېلەمدىن بۇرۇنقى ۋە تۇراقسىز گېلى قۇرۇلمىسىنىڭ خەۋپىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، قۇرۇتۇش ياكى قۇرۇتۇش ۋاقتىنى قىسقارتىپ ، ئېنېرگىيە تېجەيدۇ.